طريقة عمل الكباب بالفحم ( القنم ) اليمني

طريقة عمل الكباب بالفحم ( القنم ) على طريقة مطعم الكندي اليمني

المقادير:
كيلو لحم بقري، حمراء، بدون دسم، ويفضل قليل ثربة كبش..
ثوم اخضر
بصل اخضر
شمار
بسباس اخضر
فلفل اسود
كمون
ملح
زيت زيتون
بقدونس
طماط
دبس الرمان
بسباس حيمي
ذُرة حمراء
اداة شواء (صاج فحم متنقل)
فحم
اسياخ استيل، او خشب، او حديد
انما يفضل استيل او خشب
واذا لم يتوفر الا الحديد يجب طلاء الاسياخ بزيت الطبخ بعد التنظيف ذالك يساعد في تكوين طبقة 

عازلة بين اللحم. والحديد لأن غالباً الحديد معرض للذحل (الصدأ)

 الطريقة:
يفرم الكيلو اللحم البقري الأحمر عند الجزار، ويخلط معة الثوم، والبصل الأخضر
والشمار، والثوم اليابس، بنفس الوقت..!
ثم يضاف في البيت إلى الخليط، ملعقة ذرة حمراء، وملح، ورشة فلفل أسود، ورشة كمون، ورشة ملح!!!
يعجن الخليط جيدا حتى يتماسك..
ثم يسيخ في أسياخ، خشب او حديد، ويفضل إستيل.. وان لم تتوفر يستخدم اسياخ الحديد ولكن بعد تنظيفها

 جيدا تطلى بزيت الطبخ ثم يُسيخ عليها..
توضع اسياخ اللحم في صاج به فحم مُشتعل، ومُحمر، بدون لهب طالع..
ثم تقلب الأسياخ على الفحم حتى تنضج..
ثم توضع في صحن جانبي مقطع عليه بقدونس، وبصل، وطماط،بشكل خيوط مطولة، مبلل بزيت زيتون، 

ومرشوش عليه دبس الرمان..
نسميها (فرشة)..
يقدم هذا الطبق ساخناً، مع سحاوق، وسلطة، وسحاوق حار، ويفصل حُمص،

#ملاحظة...
بالنسبة للذين لاتتوفر لديهم صاجة الشوي
ينفع توضع الاسياخ في الفرن..
والذي لم يجد ذُرة حمراء خاصة المغتربين ينفع بدون، عكس الكباب بالزيت...
الذرة الحمراء في خلطة كباب الفحم (القنم) تحافظ على رطوبته، وما يكون قاسي، ومربل..

اقرأ المزيد

طريقة عمل كبسة الدجاج

طريقة عمل كبسة الدجاج

بالنسبة للمقدار تبعنا حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات جبن وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي وماننسى ان كل واحد وله ا لمساته و ابداعه بالنسبة للتزين والتقديم ...

المقادير :
بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار ) بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع

الطريقة :
نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل ويبدأ يحمر نضيف معجون طماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان تغلي نضيف الدجاج ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري  ويقدم ساخنا وبالعافية ....

اقرأ المزيد

طريقة عمل بنت الصحن اليمنية

بنت الصحن من المعجنات اليمنية التي تعتبر من الوصفات الشهيرة في اليمن، وتعود بنت الصحن الى التراث اليمني ويطلق عليها أيضا إسم سبايا وهي من الوجبات الشهية وسهلة التحضير.

مقادير بنت الصحن :
2 ½ كوب طحين
½ كوب سمن بلدي او زبدة
½ كوب زيت نباتي
1 بيضة
1 ملعقة حليب بودرة
1 ملعقة سكر
1 ملعقة خميرة فورية
1 ملعقة بكينج باودر
رشة ملح
صفار بيضة للوجه
رشة سمسم
رشة حبة البركة
عسل للتحلية

طريقة تحضير بنت الصحن :
نضع بوعاء كبير كمية الطحين طبعا بعد نخلها وملعقة السكر وحليب البودرة ورشة ملح وملعقة البيكنج باودر ونخلطهم جيدا الى ان تختلط المقادير جيدا ثم نذيب الخميرة بالقليل من الماء الفاتر ونضيف رشة السكر ونقوم بإذابة السمن البلدي ليصبح فاتر يمكن تبديل السمن بالزبدة حسب الرغبة بعدها نخلط السمن المذاب والخميرة والبيضة الى ان يتم مزجهم جيدا، ننشأ حفرة في منتصف الطحين ونضع خليط السمنة والخميرة والبيضة ونقوم بعجنها جيدا، نترك العجينة حتى ترتاح لمدة ربع ساعة تقريبا، نقسم العجينة الى ستة اقسام متساوية ونشكلها بشكل دوائر ونتركها لمدة نصف ساعة نبدأ بتحضير الصحن الذي سنستخدمه لفرد العجينة عليه وندهنه بالزيت ونرش عليه قليل من الطحين كي لا تلتصق العجينة، ناخذ كرة العجين ونرقها بالشوبك او باليد على شكل دائرة ونمدها بالصحن، ندهن الطبقة بالزيت النباتي وقليل من السمن، ناخد كرة العجين الثانية ونرقها على شكل دائرة ثم نمدها بالصحن ، وبنفس الطريقة نكمل باقي الكرات حتى يصبح لدينا ست اوسبع طبقات، نقوم بدهن الوجه بالصفار لتعطيها لون ذهبي لماع، نرش السمسم وحبة البركة على الوجه، ثم توضع في الفرن بحرارة متوسطة، حتى يصبح لونها كما في الصورة وهكذا تكون قد نضجت، ثم نضعها في طبق التقديم ونصب العسل عليها وتكون جاهزة للتقديم.. و بالعافية عليكم 😘

اقرأ المزيد

طريقة عمل اللازانيا

طريقة عمل اللازانيا 

المكونات :

لحم مفروم
بصلتين
3طماط
بسباس اخضروبيبر
كبزرة وبقدونس
جبنة موتزيريللا

التتبيلة :فلفل اسود كمون وكبزرة مطحونين بسباس احمر وبسباس حبشي ليمون زبادي
الطريقة :يقلى البصل لحد مايصفر ثم نضيف الدقة ونقليها لحد ماتنشف شوية نضيف التتبيلة ونقليها شوية
ثم نضيف الطماط لحد مانتأكد انه اتسبك مع الخلطة ونضيف الكبزرة والبقدونس بالاخير ونطفي النار
طريقة البيشاميل :ملعقة دقيق 7ملاعق حليب وماء وملح بيضة قشطة حسب الرغبة
نعمل المكونات على النار لحد مايثخن الخليط وبعد مانطفي النار نضيف البيضة ونخفقه لحد ماتتجانس
وممكن نضيف علبة قشطة بالاخير

طريقة عمل اللازانيا :
نعمل طبقة من خليط الدقة ثم طبقة من الازانيا ثم طبقة من الدقة ثم طبقة من البشاميل ونرش جبنة
الموتزريللا ونكرر العملية لحد ماينتهي الخليط وتوضع بالفرن لحد ماتحمر وتقدم سااخنة..

وبالهناء والشفاء ^_^

اقرأ المزيد

بيتزا المكرونه من مطبخ ريم القرشي

بيتزا المكرونه من مطبخ ريم القرشي

مكــرونة البيتزا:
الحشــوة:
بصل مفروم
طماطم مفرومة
ثوم
(بهـارات مشكلة (فلفل اسود مطحون،كمون مطحون،زعتر ناشف مطحون
كزبرة خضراء مفرومة
دجاج مفروم أو تونة أو لحمة مفرومة
نكشنها بالطريقة المعتـادة

المكـرونة:
نستخدم المكرونة الصغيرة
نسلق المكرونـة بالماء والملح وشوية زيت زيتون
نصفيها ونضيف لهـا3 ملاعق مـايونيز
3ملاعق جبن سـائل
1 علبة قشطة
نخلطهم مع بعض حتى تتداخل الخلطـة مع المكـرونة
نجيب صحن البايركس ونحط طبقة من المكـرونة بعدها الحشـوة اللي حضرناها ثم باقي المـكرونة
بعدها نزينها بطماطم شرائح وفلفل اخضر حلو(بيـبار) وزيتون أسود أو أخضرونرش عليها جبنة شيدر
ندخلهـا الفرن ونتركها حتى تذوب الجبنة
نخرجها ونتركها شوية تبرد حتى تتماسك الخلطة بعـدها تقـدم
وصحتين وعـافية

اقرأ المزيد