‏إظهار الرسائل ذات التسميات اطباق رئيسية. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات اطباق رئيسية. إظهار كافة الرسائل

لحم الصغار او المقلقل بالطريقة اليمنية

 إليك طريقة عمل وصفة لحم الصغار اليمنية، المعروفة أيضًا باسم "لحم الصغير المقلقل":

طريقة عمل وصفة لحم الصغار اليمنية


المكونات:

- 1 كيلوغرام من لحم الغنم الصغير مقطع إلى قطع صغيرة

- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة

- 4 فصوص ثوم مهروسة

- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور

- 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

- 1 ملعقة صغيرة من الكركم

- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

- ملح حسب الذوق

- عصير ليمونتين حامضتين

- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

- ماء ساخن


طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، قم بتتبيل قطع اللحم بالبصل المفروم، الثوم المهروس، الزنجبيل، الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، الملح وعصير الليمون. قم بتغطية اللحم واتركه يتبخر في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة لتتشرب التوابل جيدًا).

2. سخن زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة.

3. أضف قطع اللحم المتبلة إلى القدر واقلبها حتى تأخذ لونًا بنيًا من جميع الجوانب.

4. أضف الماء الساخن بحيث يغطي اللحم تمامًا.

5. قلب اللحم مع الماء وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

6. قم بتغطية القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًا وناعمًا ويتشرب النكهات.

7. يمكن أن يتبخر السائل أثناء الطهي. قم بإضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر للحفاظ على سوائل الطهي.

8. عندما يكون اللحم جاهزًا، قم بتصفية الصلصة واحتفظ بها جانبًا.

9. قم بتحمير قطع اللحم المطهية في مقلاة مسخنة مع القليل من الزيت لإضفاء لمسة نهائية مقرمشة.

10. قدم لحم الصغار اليمني المحمر ساخنًا مع الصلصة المصفاة والأرز الأبيض أو الخبز العربي.


تذكري أن هذه هي طريقة عامة لعمل لحم الصغار اليمنية،ويمكن تعديل المكونات والتوابل وفقًا للتفضيلات الشخصية. يمكن إضافة بهارات إضافية مثل الهيل والقرفة والفلفل الحار إذا رغبتِ في إضافة نكهة إضافية. كما يمكن إضافة البصل المقلي كتحضير نهائي للحم الصغار المحمر.

اقرأ المزيد

طريقة عمل الكبدة

طريقة عمل الكبدة
المكونات:
نصف كيلو من الكبدة
10 فص ثوم مهروس
3 ثمرة فلفل رومي
ربع كوب من الخل
ربع كوب من عصير الليمون
2 ثمرة فلفل حار (اختياري )
ملعقة كبيرة بهارات اللحم
ملعقة صغيرة من بهارات الكاري
ملح و فلفل
ربع كوب زيت نباتي

 
طريقة عمل الكبدة
طريقة التحضير :
تقطع الكبدة قطع صغيرة مثل ثم  نضيف اليها عصير الليمون، الخل ،الثوم،البهارات،الكاري و الملح والفلفل 
و تخلط المكونات معا.
تترك الكبدة جانبا لمدة 15 دقيقة حتي تتشرب طعم التتبيلة.
يوضع الزيت النباتي علي نار عالية حتى ترتفع درجة حرارة الزيت ثم تصفي الكبدة من التتبيلة و نضعها 
في الزيت الساخن.
وبحسب الرغبة ممكن تضيفوا لها شرائح البصل و الطماط ..
تقلب الكبدة حتي تنضج ثم نضيف الفلفل الحار و الفلفل الرومي المقطع شرائح رفيعة و أضيفي ملعقة كبيرة 
من التتبيلة و تقلب الكبدة لمدة دقيقتان فقط و ترفع من على النار.
اقرأ المزيد

طريقة عمل الكباب بالفحم ( القنم ) اليمني

طريقة عمل الكباب بالفحم ( القنم ) على طريقة مطعم الكندي اليمني
طريقة عمل الكباب بالفحم ( القنم ) اليمني


المقادير:

كيلو لحم بقري، حمراء، بدون دسم، ويفضل قليل ثربة كبش..
ثوم اخضر
بصل اخضر
شمار
بسباس اخضر
فلفل اسود
كمون
ملح
زيت زيتون
بقدونس
طماط
دبس الرمان
بسباس حيمي
ذُرة حمراء
اداة شواء (صاج فحم متنقل)
فحم
اسياخ استيل، او خشب، او حديد
انما يفضل استيل او خشب
واذا لم يتوفر الا الحديد يجب طلاء الاسياخ بزيت الطبخ بعد التنظيف ذالك يساعد في تكوين طبقة 
عازلة بين اللحم. والحديد لأن غالباً الحديد معرض للذحل (الصدأ)

 الطريقة:

يفرم الكيلو اللحم البقري الأحمر عند الجزار، ويخلط معة الثوم، والبصل الأخضر
والشمار، والثوم اليابس، بنفس الوقت..!
ثم يضاف في البيت إلى الخليط، ملعقة ذرة حمراء، وملح، ورشة فلفل أسود، ورشة كمون، ورشة ملح!!!
يعجن الخليط جيدا حتى يتماسك..
ثم يسيخ في أسياخ، خشب او حديد، ويفضل إستيل.. وان لم تتوفر يستخدم اسياخ الحديد ولكن بعد تنظيفها
 جيدا تطلى بزيت الطبخ ثم يُسيخ عليها..
توضع اسياخ اللحم في صاج به فحم مُشتعل، ومُحمر، بدون لهب طالع..
ثم تقلب الأسياخ على الفحم حتى تنضج..
ثم توضع في صحن جانبي مقطع عليه بقدونس، وبصل، وطماط،بشكل خيوط مطولة، مبلل بزيت زيتون، 
ومرشوش عليه دبس الرمان..
نسميها (فرشة)..
يقدم هذا الطبق ساخناً، مع سحاوق، وسلطة، وسحاوق حار، ويفصل حُمص،

#ملاحظة...
بالنسبة للذين لاتتوفر لديهم صاجة الشوي
ينفع توضع الاسياخ في الفرن..
والذي لم يجد ذُرة حمراء خاصة المغتربين ينفع بدون، عكس الكباب بالزيت...
الذرة الحمراء في خلطة كباب الفحم (القنم) تحافظ على رطوبته، وما يكون قاسي، ومربل..
اقرأ المزيد

طريقة عمل كبسة الدجاج

طريقة عمل كبسة الدجاج

بالنسبة للمقدار تبعنا حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات جبن وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي وماننسى ان كل واحد وله ا لمساته و ابداعه بالنسبة للتزين والتقديم ...
المقادير :
بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار ) بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع


الطريقة :
نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل ويبدأ يحمر نضيف معجون طماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان تغلي نضيف الدجاج ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري  ويقدم ساخنا وبالعافية ....


اقرأ المزيد

طريقة عمل بنت الصحن اليمنية

بنت الصحن من المعجنات اليمنية التي تعتبر من الوصفات الشهيرة في اليمن، وتعود بنت الصحن الى التراث اليمني ويطلق عليها أيضا إسم سبايا وهي من الوجبات الشهية وسهلة التحضير.

مقادير بنت الصحن :

2 ½ كوب طحين
½ كوب سمن بلدي او زبدة
½ كوب زيت نباتي
1 بيضة
1 ملعقة حليب بودرة
1 ملعقة سكر
1 ملعقة خميرة فورية
1 ملعقة بكينج باودر
رشة ملح
صفار بيضة للوجه
رشة سمسم
رشة حبة البركة
عسل للتحلية

طريقة تحضير بنت الصحن :

طريقة عمل بنت الصحن اليمنية

نضع بوعاء كبير كمية الطحين طبعا بعد نخلها وملعقة السكر وحليب البودرة ورشة ملح وملعقة البيكنج باودر ونخلطهم جيدا الى ان تختلط المقادير جيدا ثم نذيب الخميرة بالقليل من الماء الفاتر ونضيف رشة السكر ونقوم بإذابة السمن البلدي ليصبح فاتر يمكن تبديل السمن بالزبدة حسب الرغبة بعدها نخلط السمن المذاب والخميرة والبيضة الى ان يتم مزجهم جيدا، ننشأ حفرة في منتصف الطحين ونضع خليط السمنة والخميرة والبيضة ونقوم بعجنها جيدا، نترك العجينة حتى ترتاح لمدة ربع ساعة تقريبا، نقسم العجينة الى ستة اقسام متساوية ونشكلها بشكل دوائر ونتركها لمدة نصف ساعة نبدأ بتحضير الصحن الذي سنستخدمه لفرد العجينة عليه وندهنه بالزيت ونرش عليه قليل من الطحين كي لا تلتصق العجينة، ناخذ كرة العجين ونرقها بالشوبك او باليد على شكل دائرة ونمدها بالصحن، ندهن الطبقة بالزيت النباتي وقليل من السمن، ناخد كرة العجين الثانية ونرقها على شكل دائرة ثم نمدها بالصحن ، وبنفس الطريقة نكمل باقي الكرات حتى يصبح لدينا ست اوسبع طبقات، نقوم بدهن الوجه بالصفار لتعطيها لون ذهبي لماع، نرش السمسم وحبة البركة على الوجه، ثم توضع في الفرن بحرارة متوسطة، حتى يصبح لونها كما في الصورة وهكذا تكون قد نضجت، ثم نضعها في طبق التقديم ونصب العسل عليها وتكون جاهزة للتقديم.. و بالعافية عليكم 😘
اقرأ المزيد

طريقة عمل اللازانيا

طريقة عمل اللازانيا 
المكونات :
لحم مفروم
بصلتين
3طماط
بسباس اخضروبيبر
كبزرة وبقدونس
جبنة موتزيريللا

طريقة عمل اللازانيا

التتبيلة :فلفل اسود كمون وكبزرة مطحونين بسباس احمر وبسباس حبشي ليمون زبادي
الطريقة :يقلى البصل لحد مايصفر ثم نضيف الدقة ونقليها لحد ماتنشف شوية نضيف التتبيلة ونقليها شوية
ثم نضيف الطماط لحد مانتأكد انه اتسبك مع الخلطة ونضيف الكبزرة والبقدونس بالاخير ونطفي النار
طريقة البيشاميل :ملعقة دقيق 7ملاعق حليب وماء وملح بيضة قشطة حسب الرغبة
نعمل المكونات على النار لحد مايثخن الخليط وبعد مانطفي النار نضيف البيضة ونخفقه لحد ماتتجانس
وممكن نضيف علبة قشطة بالاخير

طريقة عمل اللازانيا :
نعمل طبقة من خليط الدقة ثم طبقة من الازانيا ثم طبقة من الدقة ثم طبقة من البشاميل ونرش جبنة
الموتزريللا ونكرر العملية لحد ماينتهي الخليط وتوضع بالفرن لحد ماتحمر وتقدم سااخنة..
وبالهناء والشفاء ^_^
اقرأ المزيد

طريقة عمل الكبة بالصينية

كبه بالصينية

المقادير
عجينه الكبة :
كيلو لحم عجل
كيلو برغل مغسول ومصفى
بصلة كبيره مقطعه
3 ملاعق كبيره بهارات مشكله اصليه
ملح

مقادير الحشوة:
كيلو لحمة مفرومه عجل او خروف حسب الرغبة
بصلة كبيره مفرومه ناعم
2 ملاعق كبيرة بهارات مشكلة
ملح
ملعقه كبيرة بس رمان
ملعقة صغيره سماق
ملعقتين زيت نباتي
صنوبر مقلي
2 ملاعق كبيره سمن
لوز للتزيين حسب الرغبة 

طريقة عمل الكبة بالصينية
الطريقة
ناخذ جميع مقادير عجينة الكبه و توضع بمطحنة اللحمه لتتجانس تماما او يمكنك طحنها بمحضرة الطعام مع ثلجة او الخيار الافضل يمكنك اخذها للحام الذي سيطحن المكونات و يضيف عليها لحم العجل
للحشو تقلى البصلة بقليل من الزيت مع اللحمة الخاصه بالحشو ويوضع عليها البهارات و الملح والسماق و اخيرادبس الرمان والصنوبر المقلي حتى تمام الاستواء وتوضع جانبا لتبرد.
وتوضع جانبا لتبرد.
تفرد نصف العجينه بصينية تيفال بعد دهنها بملعقة سمنه ثم تضاف الحشوة و من ثم يوضع نصف العجينة المتبقي فوق الحشو
هناك طريقتين لفرد الطبقه العلويه اما ان تفرديها بصينية اخرى و من ثم قلبها على وجه الحشوه او عمل كور متساوية و من ثم دوائر و فردها جانب بعضها تدهن بالسمنه وتقطع بسكين مبلل بالماء بشكل جميل حسب الصوره المرفقه وتزين باللوز
يحمى الفرن على درجه 200• ثم تخبز من تحت و فوق

و بالعافية عليكم
اقرأ المزيد

طريقة عمل الصيادية العدنية

طريقة عمل الصيادية العدني 



طبقات الصيادية
طريقة عمل الصيادية العدنية
المكونات : 
كيلو سمك فيليه 
كيلو رز بسمتي
بسباس عدني يغلى ويطحن بالخلاط
بهارات الصيادية بحسب الرغبة 
حبتين بصل
5 فص ثوم
زنجبيل مطحون
كاري
حبتين طماطم 
صلصة طماطم
بطاط كمية حسب الرغبة


الطريقه:
 نتبل السمك بالملح والبهارات بحسب الرغبة والبسباس العدني
ثم نقليه ونحطه على جنب و بنفس الزيت والمقلى نقلي بصلتين مقطعه جوانح واول مايصبح لونها بني نحط 5 حبات فلفل اخضر حار وحبتين طماطم مقطعه ونقلبها ونضيف 5 فص ثوم مطحونه، ملعقتين بهار، رشة زنجبيل، رشة كاري، ملعقتين بسباس احمر عدني، وملعقتين معجون الطماطم، ونتركها على نار هادية، نقطع البطاطس ونسلقه حتى يستوي، نسلق الارز بماء فيه بهارات صحيحة وليست مطحونة وملح ونخليه نص سوا ونصفيه نجيب قدر كبير نحط طبقة من الارز ونحط طبقه من الصوص الذي جهزناه عليه وبعدها نضيف طبقه من الارز ونحط البطاطس والسمك وبعدها طبقه من الارز ونرش صباغ الرز المعروف عليه  ونبخره ببصل وفحم وزيت  ونحطه ع نار هادية لمدة 20 دقيقة ويقدم ساخن 
وبالهناء و الشفاء 😍
اقرأ المزيد

طريقة عمل الزجني او الزقني الحبشي

طريقة عمل الزجني او الزقني 


طريقة عمل الزجني او الزقني
المكونات :
يمكنك استخدام كيلو من اللحم البقري او الدجاج 
كيلو ونص بصل احمر
4 ملاعق بهارات حبشي 
4 ملاعق بسباس حبشي
3 حبات طماطم
3 قص ثوم
3 ملاعق صغيرة ملح 
2 ملعقتين كمون مطحون
كوب ماء
الطريقة :

طريقة عمل الزجني او الزقني

قومي بطباخة اللحم بالطريقة المعتادة حتى ينضج قطعي اللحم الى مربعات صغيرة او بحسب الحجم الذي تحبيه..
قطعي البصل الاحمر او افرميهم بالفرامة لتكون القطع صغيرة جدا جدا، احضري القدر بعد ان تكوني قد اضفتي اليه كمية من الزيت واتركيه على النار حتى يسخن تماما وبعدها اضيفي البصل .. 
واتركي البصل على الزيت حتى يتحول اللون الى الذهبي، ضعي 4 ملاعق طعام بهارات زجني 4 ملاعق طعام بسباس حبشي ثم قلبي المكونات مع البصل اخلطي بالخلاطة الطماطم 3 حبات مع 3 فص ثوم وكوب ماء صغير وصبي الخليط على البصل وقلبي وضعي الملح ورشه كمون و3 ملاعق صلصة معلبة.
بعدها ضعي عليه قطع اللحم او الدجاج التي تم تحضيرها من قبل واضيفي كوب ماء واتركي الخليط على نار هادئة مدة 15 دقيقة وبعدها اضيفيه على اللحوح الحبشي.. 


وبالهناء والشفاء :)
اقرأ المزيد

عمل الكفته بطريقة سريعة

عمل الكفته بطريقة سريعة
الكمية تكفي:شخصين
وقت التحضير:10 دقائق
وقت الطهي:15 دقيقة
المقادير:
1/2 كيلولحم مفروم 2 ملعقة برغل كبيرة عدد 1بصلة متوسطة عدد 2فص ثوم عدد 4عيدان بقدونس مقدارملح فلفل بهارات
التحضير:
يسلق البرغل و يصفىالطبخ: يفرم البصل و الثوم و البقدونس و البرغل+التوابل فى الكبة
عمل الكفته بطريقة سريعة




تعجن المكونات السابقة مع اللحم و تصبع الكفتة و توضع فى صينية مدهونة بقليل من الزيت، تغطى الصينية بورق الالومنيوم وتوضع على النار لمدة 15 دقيقة، تحمر الكفتة على النار عند موعد الاكل ملاحظات:اذا احببت ان تضيفى رائحة الشواء.....
ضعى على الكفتة بعد التحمير قطعة فحم متوهجة وضعى عليها ملعقة سمن وغطيها بالالومنيوم.
اقرأ المزيد

لحم كباب ( الطريقه المصرية )

 كباب ( بالطريقه المصرية )

* الكمية تكفي:3 أشخاص
* وقت التحضير:10 دقائق
* وقت الطهي:120 دقيقة
كباب ( بالطريقه المصرية )

* المقادير:1/2 كيلولحم عدد 1بصلة متوسطةعدد 1فص ثوم مقدارسمن مقدارملح وفلفل وبهارات.
* التحضير:1- يقطع اللحم مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب رغبتك.
2- يفرم البصل والثوم فرما خشنا.
* الطبخ:1- يشوح البصل لمدة دقيقة ثم يضاف له اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم إلى الون الغامق ثم تقلل النار تحته.
2- يضاف للحم نصف كوب ماء كل فترة حتى لا ينشف اللحم.
3- عندما يبدأ اللحم في تمام النضج يضاف له التوابل كلها ويترك حتى يكتمل نضجه.
4- بعد إغلاق النار من تحته توضع ملعقة سمن كبيرة في طبق صغير من الألومنيوم ويوضع عليها قطعة فحم مشتعل ويوضع الطبق بسرعة على اللحم في الحلة وتغطى الحلة لمدة 10 دقائق ثم يغرف اللحم ساخنا.

اقرأ المزيد

كبسة الدجاج التقليدية

طريقة عمل الكبسة التقليدية 

طبعاً بالنسبة للمقدار تبعنا حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات جبن
وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة
وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي 
وماننسى ان كل واحد لةا لمساته وابداعه بالنسبة للتزين والتقديم ...
ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...
( 1 ) ...
الكبسة التقليدية ( الحمرا) : وهذي الطريقه في قدر الضغط

كبسة الدجاج التقليدية

المقادير :
بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار ) بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع 

الطريقة :
نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل 
ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات
ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج

ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً
بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر
ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف 
ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة للحصول على رز مفلفل 

وهنا بعد التحضير وبالعافية ....

اقرأ المزيد

دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض

دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...

دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...



نتبل الدجاج بالخلطة التالية :

عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة - كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ... بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...
الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...

الطريقة :
بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب
نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة
بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً
ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...


وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج
ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء الدجاج طبعاً ...
اقرأ المزيد

طريقة عمل مضغوط باللحم

طريقة عمل مضغوط باللحم ...
طريقة عمل مضغوط باللحم ...


المقادير :
كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح - ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود - كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...
الطريقة :
نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء
ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط
بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل
ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق
وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف

ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ...
اقرأ المزيد

طريقة عمل برياني الدجاج

طريقة عمل برياني الدجاج ... 

طريقة عمل برياني الدجاج

المقادير :
دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل ) رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...

الطريقة :
نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحار ) .. في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً
وتترك في الخلطة مدة ساعتين
وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله  ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم بالعافية ...
اقرأ المزيد

طريقة عمل الرز البخاري

الرز البخاري ... 

طريقة عمل الرز البخاري

المقادير :
بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح
بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار

الطريقة :

نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر
نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل
ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء
نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن
نقدرالمرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره


ويقدم بالعاااافية ....
اقرأ المزيد

صينية الدجاج بالفرن

صينية دجاج بالفرن :
ميزة الوصفة انه مالها مقادير معينة يعني حسب ماتحبي تعمليها الخضار كثير كثري تحبى الخضار قليل قللي
مافي مشكلة كله حسب الرغبة
 
الخضار :
بطاطس
جزر
بيبار
بصل
وقطعيها حلقات
صينية الدجاج بالفرن


تتبيلة الدجاجه :
عصير ليمون واحده
ملعقة ملح كبيره
فلفل اسود ملعقة صغيره
ملعقة كمون ملعقة صغيره
بصله صغيره
نصف ملعقه صغيره او اقل مصفر 
فص ثوم مكون من تقريبا عشر حبات
تخلط جميعها وتصب على الدجاجه وتدهن بها بقدر صغير . 
بعد ذلك يوضع القدر في الثلاجه ولمدة 2 ساعتين او اكثر تقريبا 
لفي صينية بالقصدير
صبي الزيت فوق القصديير 
ضعي قطع الدجاج
بعدها ظيفي الخضار
غطي الصينيه بالقصدير

دخليها الفرن وخليها ساعة او ساعة ونصف حسب يعني كل شويه شوفيها استوت والا لا
المهم لا تنزليها الا لما تلقيها استوت المهم حرارة الفرن تكون وسط
وهذه صورتها بعد خروجها من الفرن

بالهناء والشفاء

اقرأ المزيد

البرياني اسهل طريقة

البرياني بطريقة سهلة 

المقادير :
بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه مربعات كبيرة – علبة زبادي
معجون طماطم – كزبرة خضراء مفرومة وممكن نستبدلها بنعناع أخضر طازج حسب الموجود عندك ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات برياني وانا أستخدم بهارات مهران - كاري ) دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء كادي


البرياني اسهل طريقة

الطريقة :
نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً 

ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والكزبرة وملعقة طعام معجون طماطم

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والكزبرة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني )

نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى لايشيط ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل من الملح ونحرك نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء نشخل الرز ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل الرز مع الخلطة نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم

ويقدم بالعاااافية ...
اقرأ المزيد

مندي الدجاج السريع

المندي السريع بطريقه سهله 

مندي الدجاج السريع


المقادير والطريقة :

دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )
بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه
حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً
بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمرنسلق الرز في مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز
نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة
في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً
بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة
وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي
وبالعافيه
اقرأ المزيد

الزجني باللحوح الحبشي

الزجني الحبشي خطوه خطوه

المقادير :
- دجاجه بلدي ، أو كيلو لحم عجل
- كيلو بصل
- بطاط حسب الرغبه
- بيض مسلوق حسب الرغبه
- 3 ملاعق زيت
- 6 فصوص ثوم مدقوقه
- 3 ملاعق كبيره بسباس حبشي (فلفل أحمر حبشي مطحون مثل البودره)
- ملعقتين بهارات حبشي (إسمها بهارات الزجني)
- ملعقه كبيره صلصه
- ملح حسب الرغبة
- خمس حبات طماطم منزوع القشره ومقطع قطع صغيره

الزجني باللحوح الحبشي

الطريقه :
نغسل الدجاج جيداً ونقطعه 8 قطع وكل قطعه نعمل بها طعنات بالسكين ليسهل نضوجها بعد ذلك ،
أما إذا إستخدمتي اللحم فيكفي أن يقطع لقطع صغيره ، ونضعه جانباً.
البيض المسلوق أيضاً نعمل فيه دغزات بالشوكه ، ونضعه جانباً.
نقطع البصل كله ونحاول أن نجعل التقطيع صغيراً قدر الإمكان ونضعه في الوعاء على النار
عندما ينشف ماء البصل نصب الزيت ونستمر بالتقليب إلى أن يذوب البصل .
بعد ذلك نضيف البسباس ونقلب ، ثم الطماطم المقطعه منزوعة القشره ، ثم الصلصه
بعد أن نستمر بالتقليب نضيف الثوم المدقوق ثم حوايج الزجني والملح ،
وأخيراً نضيف الدجاجه أو اللحم بعد أن يكون قوام الصلصه قد ثخن وتمازج .
وبعد أن يتجانس الخليط نوطي النار تحته ونحكم إغلاقه ، ونتركه إلى أن ينضج تماماً مدة ساعه ونص للدجاج وساعتان للحم، وكلما 
نشف عنه الماء اضيفي قليلاً من الماء مع التحريك من فتره لأخرى ، وأخيراً نضع البيض بين الزجني ونتركه 10 دقائق إضافيه.
لحوح حبشي او لحوح يمني


وبعدها نصف اللحوح في صينيه ونصب عليها خلطة الزجني المجهزه عليها وتقدم
وبالهناء والشفاء.
اقرأ المزيد